اصلی‌ترین دلایل مسمومیت غذایی در کانادا؟

در پی شیوع گسترده باکتری ای‌کولای در چندین مهدکودک کلگری، ممکن است این سوال برای بسیاری از کانادایی‌ها پیش آمده باشد که چگونه بیماری‌های ناشی از غذا رخ می‌دهد و چه چیزی باعث مسمومیت غذایی می‌شود.

آژانس بهداشت عمومی کانادا (PHAC) تخمین می‌زند که سالانه حدود چهار میلیون کانادایی به بیماری‌های ناشی از غذا مبتلا می‌شوند که از این تعداد، تقریباً 11600 نفر در بیمارستان بستری می‌شوند و 238 نفر نیز جان خود را از دست می‌دهند.

از چهار میلیون بیماری تخمین زده شده در هر سال، 1.6 میلیون مورد توسط باکتری‌ها، ویروس ها یا انگل‌های شناخته شده ایجاد می‌شود، در حالی که 2.4 میلیون مورد ناشی از علل ناشناخته است.

کیت وارینر، استاد دپارتمان علوم غذایی دانشگاه گوئلف در مصاحبه‌ای در 15 سپتامبر 2023 با سی‌تی‌وی نیوز گفت: «فقط در صورتی یک بیماری ناشی از غذا ثبت می‌شود که فرد به بیمارستان مراجعه کند یا نمونه برداری صورت گیرد و مورد آزمایش قرار گیرد. بنابراین آمار بسیار غیر قابل اعتماد است.»

وارینر می‌گوید مردم معمولاً با خوردن غذای آلوده به بیماری‌های ناشی از غذا مبتلا می‌شوند.

خیلی چیزها می‌توانند باعث بیماری‌های ناشی از غذا یا مسمومیت غذایی شوند. حدود 30 هزار نوع مختلف باکتری وجود دارد که ما در مورد آنها می‌دانیم و یک درصد از آنها واقعا برای ما و حیوانات خطرناک هستند.

او می‌گوید، به‌طور کلی، می‌توان دلایل مسمومیت غذایی را بر اساس شدت دسته‌بندی کرد.

وارینر اضافه می کند که هر میکروب‌ روش خاص خود را برای ایجاد اختلال در بدن و ایجاد علائمی مانند استفراغ، تب، اسهال، درد و گرفتگی دارند. او می گوید که می‌توانید با خوردن، دست زدن و در برخی موارد استنشاق پاتوژن‌های غذای آلوده بیمار شوید.

شایع ترین بیماری های ناشی از غذا در کانادا

• نوروویروس

به گفته آژانس بهداشت عمومی، نوروویروس عامل اصلی بیماری‌های ناشی از غذا و بستری شدن در بیمارستان در کانادا است. تخمین زده می‌شود این ویروس سالانه باعث یک میلیون بیماری، 1180 بستری شدن در بیمارستان و 21 مرگ در کانادا شود.

آژانس بهداشت عمومی کانادا می گوید 65 درصد از علل شناخته شده بیماری‌های ناشی از غذا در کانادا نوروویروس هستند.

علائم اصلی نوروویروس شامل تهوع، اسهال، درد معده و گرفتگی و استفراغ است، و کودکان معمولاً بیشتر از بزرگسالان استفراغ را تجربه می کنند.

• کلوستریدیوم پرفرنژنس (Clostridium perfringens)

کلستریدیوم پرفرنژنس یک باکتری است که هر سال حدود 177 هزار بیماری را در کانادا باعث می‌شود. پرفرنژنس مشابه (نوروویروس) است که به مدت یک روز باعث اسهال می‌شود و پس از آن فرد بهبود می‌یابد.

آژانس بهداشت عمومی کانادا می‌گوید علائم بیماری پرفرنژنس شامل اسهال، درد و گرفتگی عضلات، نفخ، حالت تهوع، کاهش وزن، کاهش اشتها، دردهای عضلانی و خستگی است.

علائم معمولاً 8 تا 12 ساعت طول می کشد، اما طبق گفته PHAC ممکن است تا یک تا دو هفته در افراد بسیار خرسال یا مسن ادامه یابد. در موارد نادر فرد ممکن است دچار کم آبی شده و نیاز به بستری شدن در بیمارستان داشته باشید.

• ای‌کولای E. COLI

آژانس بهداشت عمومی کانادا باکتری E. coli را به عنوان یکی از خطرناک‌ترین باکتری‌های مواد غذایی که باعث بیماری شدید می‌شود، توصیف می‌کند. این باکتری سالانه مسئول بیماری 12800 نفر، بستری شدن 245 نفر مرگ 8 نفر در کانادا است.

وارینر می‌گوید: «دلیل تمرکز ما بر روی مواردی مانند E. coli و لیستریا این است که از نظر عددی، تنها چند هزار مورد در سال ایجاد می‌کنند، اما شدت آنها بسیار گسترده است.»

علائم عفونت E. coli عبارتند از تهوع، استفراغ، سردرد، تب خفیف، گرفتگی شدید معده و اسهال آبکی یا خونی و به گفته آژانس بهداشت عمومی کانادا اکثر آنها ظرف 10 روز پس از آلوده شدن به پایان می‌رسند.

آژانس بهداشت می افزاید در حالی که اکثر افراد خود به خود بهبود می یابند، برخی ممکن است بیماری جدی‌تری داشته باشند که می‌تواند آنها را در بیمارستان بستری کند، باعث مشکلات سلامتی طولانی مدت و یا حتی مرگ شود.

• لیستریا

به گزارش آژانس بهداشت عمومی کانادا، لیستریا مونوسیتوژنز (Listeria monocytogenes) هرساله عامل اصلی مرگ و میر ناشی از بیماری های ناشی از غذا در کانادا است. تخمین زده می‌شود که سالانه 178 بیماری، 150 بستری شدن در بیمارستان و 35 مرگ را باعث می‌شود.

آژانس سلامت می‌گوید در حالی که بسیاری از مردم در معرض باکتری لیستریا قرار دارند، تنها برخی به لیستریوز مبتلا می‌شوند که بیماری ناشی از این باکتری است.

علائم لیستریوز شامل تب، تهوع، گرفتگی عضلات، اسهال، استفراغ، سردرد، یبوست و دردهای عضلانی است. در موارد شدید باکتری لیستریا می‌تواند به سیستم عصبی آسیب بزند و باعث سفتی گردن، گیجی، سردرد و از دست دادن تعادل شود.

• سالمونلا

بر اساس گزارش آژانس بهداشت عمومی کانادا، عفونت‌های سالمونلا هر ساله عامل 88 هزار بیماری، 925 بستری شدن در بیمارستان و 17 مرگ هستند.

وارینر گفت: «سالمونلا به ندرت کشنده است. معمولاً کشندگی آن، به دلیل کم آبی بدن است.»

• کامپیلوباکتر (Campylobacter)

طبق گزارش آژانس بهداشت عمومی کانادا، کامپیلوباکتر به عنوان سومین علت اصلی بیماری‌های ناشی از غذا و بستری شدن در بیمارستان در کانادا ذکر شده است. تخمین زده می‌شود که سالانه 145 هزار بیماری، 565 بستری در بیمارستان و 5 مرگ در کانادا ناشی از این باکتری رخ دهد.

علائم عفونت باکتری کامپیلوباکتر شامل اسهال (اغلب خونی یا آبکی)، درد شکم، تب، تهوع و گاهی اوقات استفراغ است.

چگونه از مسمومیت غذایی خودداری کنیم

وارینر می‌گوید برای اجتناب از مسمومیت غذایی یک دستورالعمل ساده وجود دارد: «وقتی شک دارید، آن را دور بریزید.»

او اضافه می کند که با تمیز کردن صحیح ظروف و سطوح قبل و بعد از استفاده از آلودگی جلوگیری کنید.

به گفته وارینر استفاده از دماسنج گوشت بسیار مهم است. او می‌گوید 30 درصد مردم کانادا دماسنج گوشت دارند، در حالی که تنها 14 درصد واقعاً از آن استفاده می‌کنند. او می‌گوید که گوشت باید حداقل تا دمای داخلی 75 درجه سانتی گراد گرم شود.

او می‌گوید هرگز مرغ را آبکشی نکنید، زیرا می‌توانید باکتری‌ها را راحت‌تر در آشپزخانه پخش کند. و نیازی به آبکشی کاهوی بسته‌بندی شده نیز نیست، چرا که احتمال آلودگی سبزی‌های برگ‌دار به میکروب‌های موجود در محیط آشپزخانه‌تان بیشتر از تمیز کردن آن می‌شود.

هنگام اجتناب از باکتری های مضر، تمیز کردن بسیار مهم است. وارینر می گوید آشپزخانه خود را با استفاده از یک فنجان سفید کننده رقیق شده در یک لیتر یا گالن آب تمیز کنید و از سرکه و بی کربنات (جوش شیرین) استفاده نکنید. او اضافه می‌کند که قرار دادن فوراً باقی مانده غذاها در یخچال می‌تواند احتمال تشکیل عوامل بیماری‌زا روی غذای شما را کاهش دهد و نگهداری مواد خام و پخته به طور جداگانه بسیار مهم است.