فريزر وسيله‌اي بسيار مفيد براي هر آشپز و آشپزخانه‌ايست. چه مواد غذايي براي هفته‌هاي طولاني يا باقيمانده غذاهاي شب گذشته، فريزر محل مناسبي را براي نگهداري غذاها در مدتي طولاني‌تر در اختيار مي گذارد. با اينکه فريزکردن غذاها سلامت غذا را کمتر به خطر مي‌اندازد اما کيفيت غذا و ارزش غذايي آنها با وجود دماي پايين همچنان مورد نگراني است.
کيفيت غذا
کيفيت کلي غذا متاثر از روش و زمان فريزشدن است. براي سبزيجات و ميوه‌ها آب، بيش از ۹۰ درصد ترکيبات آنها را شامل مي‌شود. وقتي اين آب فريز مي‌شود، گسترش مي‌يابد و با شکل گيري کريستال‌هاي يخ، ديواره‌هاي سلولي ميوه‌ها و سبزيجات از بين رفته و بافت نرم‌تري پيدا مي‌کنند. کمبود رطوبت، يا کريستال‌هاي يخي که از سطح ماده در حال بخار شدن است باعث سوختگي فريزري شده و نقاط دانه‌اي خاکستري يا سفيد در نقاطي ايجاد مي‌کند که بافت محصول خشک و سفت شده بود. اين نقاط سرما زده در هنگام يخ‌زدايي احتمالا بدون هيچ طعم و بافتي هستند. تازگي و کيفيت غذا در هنگام فريزکردن روي شرايط غذاي يخ زده تاثيرگذار است. بنابراين موادي را که استفاده نمي‌کنيد، هر چه زودتر فريز کنيد تا رنگ، طعم، بافت و ويتامين‌هاي مطلوب را حفظ کنيد.
ارزش غذايي
فريزکردن، اگر به درستي انجام شود. يکي از بهترين روش‌ها براي نگهداري غذا مي‌باشد که مي‌تواند بيشترين ميزان موادغذايي را حفظ کند. با کمي اغماض فريزکردن ارزش غذايي موجود در مواد غذايي را از بين نمي‌برد. برخي سبزي‌ها نياز به کمي آماد‌ه‌سازي قبل از فريز شدن دارند. گاهي لازم است که در آب جوش قبل از فريز شدن کمي پخته شوند. اين پروسه براي متوقف کردن توليد آنزيم‌هاي مختلف در برخي سبزيجات است تا تازگي و کيفيت خود را حفظ کنند. قرار گرفتن در معرض حرارت و آب ممکن است باعث خروج برخي ويتامين‌ها از سبزيجات شوند اما فريز شدن سريع بعد از آن، مابقي مواد مغذي موجود در سبزي را حفظ مي کند. و مقدار بسيار کمي در هنگام نگهداري از دست مي‌رود. براي حفظ کردن کيفيت بالاي موادمغذي در غذاهاي فريز شده، لازم است که روش‌هاي مناسب و مراحل نگهداري درست را انجام دهيم و در زمان مورد نظر از غذاي فريز شده استفاده کنيم.
فريز کردن به منظور حفظ بيشترين تازگي
کيفيت بالاي موادغذايي فريز شده از طريق محفظه‌هاي مناسب ذخيره سازي و زمان بندي مناسب قابل دست‌يابي است. زمان فريزکردن مناسب براي برخي مواد غذايي معمول عبارتند از:
گوشت خام تا ۱۲ ماه
بيکن و سوسيس تا ۱۲ ماه
صدف ها ۳ تا ۶ ماه
غذاهاي پخته شده، آب گوشت، سوپ ها و خورش ها تا ۳ ماه
سفيده تخم مرغ و جايگزين‌هاي تخم مرغ تا ۱۲ ماه
غذاهاي اصلي و شام تا ۳ ماه
کره ۶ تا ۹ ماه
شيريني‌ها و خمير شيريني تا ۲ ماه
با وجود اينکه کيسه‌هاي پلاستيکي و پاکت‌هاي کاغذي فريزر قابل استفاده هستند اما نمي‌توانند به طور کامل از ايجاد سوختگي‌هاي فريزري و تغييرات روي بافت و رنگ جلوگيري کنند. انتخاب بهتر، محفظه‌هاي محکمي است که به راحتي قابل قفسه‌بندي هستند. با استفاده از برخي از اين راهنمايي‌هاي ابتدايي مي‌توانيد اطمينان داشته باشيد که محصولات فريز شده شما به همان تازگي و کيفيت خواهند بود
